酱酒原料的词语属性

酱酒原料的百科含义

原料 正宗酱酒即坤沙酱酒的用料极为讲究，一定要用茅台镇本地产的红缨子糯高粱。这种高粱被称为红粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。 选材 坤沙酱酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。